市面上流行的果寡醣類保健食品，常以預防與治療便秘為行銷訴求。其實，在天然的蔬果當中，蘆筍就有果寡醣這種保健成分，配合大分子的膳食纖維，共同增進腸道健康與預防大腸癌。根據研究發現，蘆筍含有非常豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸，已經達到每日建議量的1/4，不單是孕齡婦女多吃可防止生出神經管缺陷的嬰兒，一般人吃蘆筍也能防癌、抗老、防心血管疾病。
蘆筍中雖然含很多葉酸，但是很容易被破壞，所以要避免高溫烹調，水煮也會流失葉酸，最好以微波輕烹就食用，因此日本人喜歡生食蘆筍沙拉，能保留原味原養份。蘆筍有95％都是水份，買回家的蘆筍要避免陽光的照射破壞，且趁鮮食用。
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